水分是促進(jìn)茶葉成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的溶劑。水分越多，茶葉中有益成分的擴(kuò)散、運(yùn)動(dòng)和相互作用就越顯著，茶葉老化變質(zhì)的速度也就越快。下面來(lái)了解下茶葉的儲(chǔ)存方法要注意以下幾點(diǎn)。

　　為防止茶葉在貯藏過(guò)程中變質(zhì)，必須將茶葉烘干至水分含量低于6%，控制在3%-5%。茶葉的含水量一般可以通過(guò)觸摸來(lái)粗略估計(jì)。如果抓起一小撮茶葉，用手指輕搓，立即變成粉末，說(shuō)明茶葉的含水量在6%以?xún)?nèi)，適合存放。如果用手揉茶只能使茶葉成薄片，則說(shuō)明茶葉的含水量在10%以上。這種茶一般不宜購(gòu)買(mǎi)，必須立即曬干，否則10天之內(nèi)茶葉就會(huì)變色。

　　茶葉的儲(chǔ)存方法要注意以下幾點(diǎn)

　　1.茶葉避免接觸異味

　　因?yàn)椴枞~中含有棕櫚酸和萜烯，茶葉具有很強(qiáng)的吸附作用，像海綿吸水一樣吸收各種氣味。如果茶葉中混入有氣味的物品，如煙草、油脂、化妝品、咸魚(yú)、樟腦等，短時(shí)間就會(huì)被污染，嚴(yán)重影響茶葉質(zhì)量。

　　2.茶葉不宜放在高溫環(huán)境

　　溫度的作用只是加速茶葉的自動(dòng)氧化，溫度越高，變質(zhì)越快。茶葉一般適合低溫冷藏，可以減緩茶葉中各種成分的氧化過(guò)程。據(jù)測(cè)試，如果茶葉存放在-5%以下，茶葉的氧化變質(zhì)非常緩慢;如果在-20%以下貯存，則可以長(zhǎng)期貯存不變質(zhì)，幾乎可以完全避免質(zhì)量變質(zhì)。作為茶館或家庭，一般茶葉儲(chǔ)藏在10左右效果較好，若降到0-5.儲(chǔ)茶效果更佳。

　　3.茶忌曝曬

　　茶葉的自動(dòng)氧化速度與茶葉本身的含水量、外界溫度、光照和氧化程度密切相關(guān)。光照除了會(huì)促進(jìn)茶色素氧化變色外，還會(huì)使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生難聞的氣味，即俗稱(chēng)的“曬”。有些人把茶葉放在太陽(yáng)下曬干，以去除茶葉中的水分。這種做法對(duì)茶葉品質(zhì)不利，尤其是綠茶，因?yàn)榫G茶經(jīng)陽(yáng)光照射后，溫度逐漸升高，茶葉內(nèi)含物會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的光化學(xué)反應(yīng)。其色素、脂類(lèi)和多酚的化學(xué)成分發(fā)生變化，使茶湯變紅，味苦;不僅失去了綠茶原有的鮮味和清香，還會(huì)產(chǎn)生難聞的腥味，加速茶葉的老化過(guò)程。

　　4.茶忌久露空間

　　茶葉長(zhǎng)期暴露在空氣中，由于光和空氣的作用，所含物質(zhì)發(fā)生自動(dòng)氧化分解、揮發(fā)和縮合反應(yīng)，使茶葉香氣流失，品質(zhì)變差，甚至吸收各種氣味。由于任何空間都存在相對(duì)濕度，干燥的茶葉自然會(huì)吸收水分而變得潮濕。